Cuenca suma un nuevo destino para los amantes de la gastronomía. Se trata de Nostos Refugio Gastronómico, la más reciente propuesta del Grupo Tutto Freddo, un restaurante que abre sus puertas con el objetivo de ofrecer una experiencia que va más allá de un menú: un espacio donde cada detalle está pensado para despertar emociones alrededor de la mesa.
Un viaje que terminó en Cuenca
Después de ocho años de estudiar y trabajar en algunas de las cocinas más exigentes de Europa, José Andrés Ochoa Galarza sintió que era momento de volver. No solo para regresar a su ciudad, sino para construir el restaurante que imaginó durante años.
Así nació Nostos Refugio Gastronómico, una propuesta que acaba de abrir sus puertas en Cuenca y que invita a descubrir una forma distinta de entender la alta cocina: cercana, y donde cada plato tiene una historia detrás.
En la tradición griega, Nostos significa el regreso al hogar, una palabra que resume el camino recorrido por el chef antes de volver a Ecuador para emprender su propio proyecto.
“Después de todo lo aprendido, sentí que era momento de regresar y compartirlo aquí, y sabemos que será una experiencia única para quienes nos visiten”, comentó durante la inauguración.
Más que un menú, una experiencia
Quien llega a Nostos no encuentra únicamente una carta para elegir qué comer.
La experiencia empieza desde el ambiente, continúa con la atención del equipo y termina en una cocina donde conviven técnicas francesas, inspiración nórdica e ingredientes ecuatorianos.
Cada temporada trae nuevos platos, pero la filosofía permanece intacta: cocinar con respeto por el producto y demostrar que el lujo también puede encontrarse en los pequeños detalles.
“Queríamos que las personas se sintieran cómodas desde que ingresan. Que disfruten, que conversen y que recuerden el momento mucho después de haber terminado el último plato”, explicó José Andrés, durante una entrevista con Metro Ecuador.
Nadie cocina solo
Aunque el proyecto lleva su firma, el chef evita hablar de logros individuales.
Durante la presentación dedicó varios minutos a reconocer el trabajo de quienes están detrás de cada servicio: cocineros, pasteleros, meseros, personal administrativo y cada colaborador que forma parte del restaurante.
“Los ingredientes pueden ser extraordinarios, pero son las personas quienes convierten todo eso en una experiencia”, afirmó.
Esa idea, asegura, fue una de las lecciones más importantes que aprendió durante sus años de formación en Francia y en distintas cocinas europeas.
El orgullo de ver un sueño cumplido
Entre los asistentes hubo dos personas que siguieron cada etapa de ese recorrido mucho antes de que existiera Nostos.
El ingeniero José Ochoa S. y Gina Galarza, padres del chef y fundador del proyecto, conversaron con Metro Ecuador y no ocultaron la emoción de lo realizado por su hijo.
Contaron que detrás de este proyecto hay años de preparación, sacrificio y trabajo constante para convertir una idea en realidad. Hoy, dicen, sienten un profundo orgullo por el camino que ha recorrido su hijo y por el resultado que finalmente abre sus puertas en Cuenca.
La apuesta de Tutto Freddo por una nueva gastronomía
Con Nostos, el Grupo Tutto Freddo da un paso diferente dentro de su trayectoria empresarial.
Más que incorporar un nuevo restaurante a su portafolio, apuesta por un concepto que pone en valor el talento ecuatoriano, la formación internacional y una cocina que busca posicionar a Cuenca como un destino gastronómico de referencia.
La apertura de Nostos también refleja una nueva generación de proyectos que entienden la gastronomía no solo como un lugar para comer, sino como un espacio donde las historias, los sabores y las personas se encuentran alrededor de una mesa.