La gastronomía de autor y la cultura del vino tienen un nuevo protagonista en Samborondón. El chef Carlo Bermúdez lidera la propuesta culinaria de L’oenotèque, un concepto que combina restaurante y vinoteca con un objetivo claro: romper la idea de que el vino es una bebida exclusiva o inaccesible y convertirlo en una experiencia para todo tipo de público.
Bermúdez llegó al restaurante en 2024 después de una carrera internacional de diez años en Silversea Cruises, donde se desempeñó como chef ejecutivo y posteriormente como director hotelero en los cruceros de expedición que recorren las islas Galápagos.
Allí estuvo a cargo de presentar la cocina ecuatoriana a viajeros de lujo provenientes de Estados Unidos, Europa y otras partes del mundo.
Ahora, su reto es diferente. En L’oenotèque ha desarrollado un concepto donde la comida y el vino se complementan para ofrecer una experiencia integral.
“La idea es salir de ese tabú de que el vino es caro o que no está al alcance de todos. Queremos que la gente descubra que existen opciones para todos los gustos y presupuestos”, explicó Bermúdez.
Mucho más que una vinoteca
Uno de los elementos diferenciadores del restaurante es su vinoteca, donde cada botella ha sido seleccionada previamente por especialistas. A esto se suman catas gratuitas cada quince días, brunches los fines de semana, degustaciones personalizadas y tasting menus diseñados según las preferencias de cada cliente.
Para Bermúdez, la experiencia no termina cuando llega el plato a la mesa. El servicio también busca enseñar sobre el origen de cada vino, las variedades de uva y los maridajes, acercando el mundo del vino a consumidores que antes podían considerarlo lejano.
Una cocina con raíces ecuatorianas
Para Carlo Bermúdez la cocina de L’oenotèque es el resultado de combinar técnicas francesas y asiáticas con ingredientes ecuatorianos, buscando que cada plato conserve una identidad propia y dialogue de manera natural con el vino.
“Me gusta trabajar con mucha técnica, pero siempre incorporando un detalle ecuatoriano”, explica el chef. Esa filosofía nació durante los diez años que pasó a bordo del crucero de expedición de lujo que recorría Galápagos, donde el menú estaba construido casi en su totalidad con productos nacionales. Allí cocinó diariamente para viajeros de Estados Unidos, Europa y otras partes del mundo, convirtiendo cada servicio en una oportunidad para mostrar la riqueza gastronómica del Ecuador.
Aquella propuesta recibió reconocimiento internacional y, con el tiempo, inspiró a otros barcos de la compañía a desarrollar conceptos similares, incorporando la gastronomía local de los destinos que visitaban. Para Bermúdez, esa experiencia confirmó que la cocina ecuatoriana puede competir al más alto nivel cuando existe un profundo respeto por el producto y una ejecución técnica precisa.
Ese mismo criterio es el que hoy aplica en L’oenotèque. Su cocina apuesta por reinterpretar ingredientes conocidos con técnicas contemporáneas, sin perder el equilibrio entre sabor, textura y presentación. Cada plato está pensado para complementar la experiencia del vino, pero también para contar una historia a través de los ingredientes.
Su crecimiento profesional tampoco se ha detenido. Además de liderar la propuesta gastronómica del restaurante, Carlo continúa como consultor de Silversea, donde supervisa periódicamente la calidad del menú que ayudó a desarrollar durante su paso por la naviera. A ello se suman cenas privadas para clientes en Ecuador como Lavinia Valbonesi y en Estados Unidos, además de experiencias gastronómicas temporales (pop-ups) en Nueva York, ciudad donde mantiene conversaciones para desarrollar un futuro proyecto culinario.
Sin embargo, su principal apuesta está hoy en Guayaquil. El chef busca consolidar a L’oenotèque como un espacio donde la alta cocina y el vino convivan de forma natural, demostrando que una propuesta gastronómica de nivel internacional también puede construirse desde los sabores, ingredientes y creatividad ecuatorianos.