Cuando Fatto a Mano abrió sus puertas hace casi nueve años, la pizza no era el objetivo principal. Para su fundador, Carlos Alberto Mejía, el sueño siempre fue crear un restaurante donde la experiencia fuera tan importante como la comida. Con el tiempo, ese proyecto evolucionó hasta convertirse en una trattoria especializada en pizza napolitana y pasta fresca, reconocimiento que este año se consolidó al obtener uno de los principales premios del Pizza Fest 2026.
La historia comenzó en un pequeño local con capacidad para 40 personas. El crecimiento sostenido llevó al restaurante a trasladarse a su actual sede en Cumbayá, donde hoy recibe a cerca de un centenar de comensales en un espacio diseñado para ofrecer una experiencia gastronómica inspirada en Italia.
Desde el inicio, la filosofía del restaurante ha sido mantener un estándar de calidad sin concesiones. Carlos asegura que nunca han cambiado los ingredientes con los que comenzaron el proyecto. La harina para las pizzas y el tomate llegan desde Italia, mientras que otros productos, como las salchichas, los embutidos y el salame curado, son elaborados por el propio equipo del restaurante. Esa combinación entre materias primas importadas y producción artesanal ha definido la identidad de Fatto a Mano.
La propuesta gastronómica gira alrededor de dos especialidades: la pizza napolitana y la pasta fresca hecha diariamente con sémola y huevo. Entre las creaciones más representativas destacan la Fabio, una pizza de autor con burrata, prosciutto y queso Grana Padano, y la Carbonara, que traslada a la pizza los sabores tradicionales de la emblemática receta romana.
Participar en el Pizza Fest 2026 era casi una obligación para el restaurante. Carlos recuerda que Fatto a Mano fue uno de los pioneros en impulsar la pizza napolitana en Quito y consideraba importante estar presente en el primer festival dedicado exclusivamente a este plato. El esfuerzo tuvo recompensa cuando la pizza de autor del restaurante fue elegida como una de las mejores del evento.
Para su fundador, el premio representa el reconocimiento a casi una década de trabajo. Sin embargo, asegura que la mayor satisfacción llegó de los propios visitantes del festival, quienes regresaban al stand para decir que, después de probar varias propuestas, la de Fatto a Mano había sido su favorita. Un reconocimiento que, según afirma, confirma que la calidad y la constancia siguen siendo los mejores ingredientes de su historia.