Cuando Lorenzo Giampietro abrió Amici Miei en La Floresta, en 2016, no buscaba levantar un restaurante tradicional. Su idea era crear una trattoria donde la pizza fuera el resultado de décadas de aprendizaje, técnica y respeto por la tradición italiana. Hoy, esa apuesta se refleja en cada receta y en el reconocimiento que ha conseguido dentro de la escena gastronómica ecuatoriana.
Aunque el proyecto nació años antes, fue en el barrio quiteño de La Floresta donde encontró el espacio ideal para desarrollar su concepto. Lorenzo explica que eligió este sector por su ambiente bohemio, cosmopolita e intelectual, convencido de que allí existiría un público dispuesto a valorar una propuesta artesanal.
Detrás de cada pizza hay más de 30 años de experiencia en pizzerías y otros cuatro en cocina y servicio. Ese recorrido le permitió construir una receta propia, inspirada en las enseñanzas de distintos maestros, pero adaptada a su filosofía de trabajo.
En Amici Miei, la elaboración artesanal va mucho más allá de la masa. Los embutidos son preparados en casa, las masas atraviesan largas maduraciones y las salsas, pastas, ravioles e incluso los panes para sándwiches y paninis se producen desde cero. La selección de ingredientes también responde a esa visión: materias primas de calidad, productos locales y procesos alejados de la industrialización.
Esa búsqueda constante ha dado lugar a creaciones propias, como la pizza vegetariana La Floresta, desarrollada a partir de las preferencias de los clientes del sector, y la Todo Carnes, elaborada con embutidos artesanales de producción propia.
Entre todas, la pizza que mejor representa la esencia del local es la Napolitana STG (Specialità Tradizionale Garantita). Con apenas tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva extra virgen, Lorenzo considera que es la preparación más difícil de ejecutar, precisamente por su sencillez. Para él, elaborarla es una forma de rendir homenaje a los orígenes de la pizza italiana y a quienes dieron vida a uno de los platos más emblemáticos del mundo.