En su debut dentro de la sexta edición del Burger Show, la propuesta de The Bourgery se adjudicó el primer lugar en la categoría Tradicional con su creación ‘La 593’, bautizada en honor al código telefónico de Ecuador.
El reconocimiento no solo celebró el equilibrio gastronómico de la receta, sino que representó la consolidación del trabajo artesanal impulsado por Isabella Velasco, administradora del local, y Rahmat Mansouri, chef administrador del establecimiento, para honrar la memoria de su fundador, Alan Velasco, tras su reciente fallecimiento.
Detrás de la hamburguesa galardonada existe una tradición vinculada al sector cárnico que se remonta a 1983. Tras la partida de su fundador, la familia asumió la dirección del negocio e ingresó por primera vez al festival gastronómico montando su estand en apenas tres días. El equipo adaptó sus procesos a la alta demanda del evento, sostenido por una planta de producción con certificación en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y una propuesta de insumos que prioriza la calidad.
La receta campeona combina dos carnes 100% Angus importadas, tocino crocante de elaboración propia, queso cheddar cremoso y un pan pretzel ligeramente tostado. El toque nacional lo aporta una salsa de salprieta elaborada desde cero en el local con un ligero punto picante, complementada con cebolla caramelizada durante tres horas y una reducción de vinagre balsámico que equilibra acidez y dulzor.
“Todo lo que entregamos es él: su trabajo, su esfuerzo y su dedicación. Estar en el escenario nos dio mucha emoción porque todo esto lo hicimos por él y para él, y demostró que cuando hay calidad y amor por lo que se hace, los resultados llegan”, comentó Isabella Velasco, Administradora de The Bourgery.
El hito en la entrega del festival ratifica la evolución de un proyecto que nació como carnicería (The Burger Grill) en 2020 y que en 2022 se independizó como restaurante. Hoy, con un equipo de siete personas, el establecimiento busca afianzar su servicio en el local antes de planificar nuevas aperturas en la urbe.
“Queríamos que esta hamburguesa tenga una característica local, pero sin opacar el protagonismo de nuestra carne. La combinación de los ingredientes es lo que hace que funcione: el picor de la salprieta, el dulzor de la cebolla y la textura cremosa del queso con el pan”, mencionó Rahmat Mansouri, Chef administrador de The Bourgery.
Tras el triunfo de ‘La 593’, la dirección de The Bourgery proyecta continuar desarrollando nuevas fórmulas de autor para su menú. Inspirados en la constante búsqueda de perfeccionamiento que caracterizaba a su fundador, el equipo enfoca sus próximos pasos en la innovación culinaria y la excelencia en el servicio al cliente.