Una fábrica de embutidos ubicada en Monte Sinaí, al noroeste de Guayaquil, fue clausurada por la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (Arcsa), luego de que una inspección revelara graves incumplimientos de las condiciones de higiene y seguridad para la elaboración de alimentos.
El establecimiento funcionaba en un inmueble con apariencia de vivienda y no contaba con el permiso sanitario requerido para desarrollar actividades de producción de embutidos.
La intervención se realizó como parte de un proceso de trazabilidad iniciado después de identificar productos comercializados en la vía pública que estuvieron relacionados con problemas de salud reportados por varios ciudadanos.
Arcsa encontró sangre, restos de carne y cucarachas
Durante la inspección, los técnicos encontraron evidencias de contaminación en pisos, canales de drenaje, equipos de cocción y en los utensilios había presencia de sangre y restos de carne y grasa.
A estas condiciones se sumó la presencia de cucarachas en las rejillas destinadas a evacuar líquidos y aguas residuales generadas durante el procesamiento de los alimentos.
Además, el inmueble carecía de una ventilación adecuada y tenía aberturas que permitían el ingreso y acumulación de polvo y suciedad.
Las cámaras utilizadas para conservar los productos en frío mostraban corrosión avanzada y filtraciones de agua, otra de las irregularidades identificadas durante el control.
Herramientas deterioradas y alimentos en contacto con el suelo
Los técnicos detectaron el uso de herramientas que no eran aptas para labores gastronómicas, entre ellas desarmadores, además de cuchillos deteriorados.
El personal tampoco cumplía de manera adecuada con las medidas de protección sanitaria, como el uso de mascarillas o cubrebocas.
La materia prima estaba almacenada directamente sobre el suelo y algunos condimentos no contaban con el etiquetado sanitario correspondiente.
Otro de los hallazgos estuvo relacionado con el hielo utilizado para controlar la temperatura durante la cocción. Este permanecía almacenado en sacos de polipropileno y bajo condiciones consideradas antihigiénicas.
Arcsa clausuró el establecimiento
Ante las condiciones encontradas, Arcsa aplicó una medida cautelar de clausura temporal, debido al riesgo que representaban las irregularidades detectadas para la salud de los consumidores.
La clausura permanecerá como medida de control frente a las condiciones identificadas durante la inspección.
Arcsa recordó que los establecimientos dedicados a la elaboración y comercialización de alimentos deben cumplir con las condiciones sanitarias y contar con los permisos correspondientes para operar.